• SBS '생활의 달인' 방송화면
옥천 짬뽕 달인의 비법이 시청자들의 입맛을 자극했다.

14일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 잠행단을 세 번 놀라게 한 옥천 짬뽕 달인의 비법을 알아봤다.

옥천 짬뽕 달인의 시그니처 메뉴는 엄청난 양의 양배추가 눈길을 끄는 양배추 오징어짬뽕이다.

  • SBS '생활의 달인' 방송화면
2대째 운영되는 옥천 짬뽕집의 비법은 많은 양의 양배추를 볶는 데 있었다. 달인은 양배추에 고춧가루를 넣고 센 불에서 볶아냈다.

그 다음 직접 짠 돼지기름을 넣었다. 달인은 말린 시래기를 가열한 팬에 넣고 그 위에 돼지비계를 올려 훈연했다. 시래기 향으로 돼지고기의 잡내를 없애기 위해서다.

훈연한 돼지비계로 기름을 뽑은 다음에는 대파의 흰 부분을 넣어 파향을 더했다.

  • SBS '생활의 달인' 방송화면
짬뽕에 들어가는 오징어는 숙성을 거쳤다. 숙성 과정에서는 다시마와 건고추, 오이즙이 들어갔다.

한편 달인의 정성이 담긴 비법이 돋보이는 옥천 짬뽕은 충북 옥천군 옥천읍 중앙로4길 11에 위치한 '경진각'이다.

기자소개 김현아 기자 다른기사보기
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입력시간 : 2019/10/14 21:47:39 수정시간 : 2019/10/14 21:47:39
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