옥천 짬뽕 달인의 비법이 시청자들의 입맛을 자극했다.

14일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 잠행단을 세 번 놀라게 한 옥천 짬뽕 달인의 비법을 알아봤다.

옥천 짬뽕 달인의 시그니처 메뉴는 엄청난 양의 양배추가 눈길을 끄는 양배추 오징어짬뽕이다.

2대째 운영되는 옥천 짬뽕집의 비법은 많은 양의 양배추를 볶는 데 있었다. 달인은 양배추에 고춧가루를 넣고 센 불에서 볶아냈다.

그 다음 직접 짠 돼지기름을 넣었다. 달인은 말린 시래기를 가열한 팬에 넣고 그 위에 돼지비계를 올려 훈연했다. 시래기 향으로 돼지고기의 잡내를 없애기 위해서다.

훈연한 돼지비계로 기름을 뽑은 다음에는 대파의 흰 부분을 넣어 파향을 더했다.

짬뽕에 들어가는 오징어는 숙성을 거쳤다. 숙성 과정에서는 다시마와 건고추, 오이즙이 들어갔다.

한편 달인의 정성이 담긴 비법이 돋보이는 옥천 짬뽕은 충북 옥천군 옥천읍 중앙로4길 11에 위치한 '경진각'이다.