율란 떡갈비는 떡갈비 속에 밤으로 만든 앙금인 율란이 들어가 훨씬 감칠맛을 돋우는 핵심 식재료로 활약하고 있다.
율란을 만드는 방법은 잘 쪄진 밤 속을 파내고 입자를 곱게 만든다. 여기에 올리고당과 계핏가루 넣어 뭉치면 완성된다.
이는 다진 소갈비살 속으로 들어가 율란 떡갈비를 비로소 완성한다.
한편, '윤스테이'는 한옥과 한복, 한식, 전통 놀이 등 한국의 다양한 매력이 마치 한 폭의 그림 같이 어우러지며 눈과 마음에 휴식을 선사하는 프로그램으로 매주 금요일 저녁 9시 10분 방송된다.
데일리한국 신영선 기자
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