2일 방송된 KBS2 '2TV 생생정보'는 경남 진주에 위치한 한우모둠곱창전골 식당을 찾아 비법을 살펴봤다.
이곳의 한우모둠곱창전골은 곱창을 포함해 대창, 양, 막창, 허파, 식도, 염통, 비장, 콩팥 등 9가지 한우 내장이 들어가 다채로운 식감을 자랑했다.
또 전골을 주문하면 고기 샤부샤부를 덤으로 줘 푸짐하게 즐길 수 있었다.
한우모둠곱창전골 식당에서는 잡내 제거를 위해 막걸리를 썼다. 막걸리로 내장을 세척해 불순물도 씻고 잡내도 없앨 수 있었다. 여기에 쌀겨가루를 넣고 삶아 지방과 불순물을 제거했다.
전골 육수를 낼 때엔 50년 된 씨간장을 넣는 게 비결이었다. 이와 더불어 내장을 삶은 물과 사골육수, 채소를 끓인 물을 넣어 깊고 진한 맛을 냈다.
이곳 주인장은 월 매출이 약 7000만원이라고 밝혔다. 식당을 찾은 손님들은 한우모둠곱창전골을 먹기 위해 90분을 기다릴 수 있다고 답했다.
한편 '생생정보'에 등장한 한우모둠곱창전골은 경남 진주시 충의로 20-22 '금산골'이다.
김현아 기자
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